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家常炒肉片,只需用沙茶酱调味就可以又香又嫩,比饭馆的还好吃

发布时间:2020-01-10

在潮汕,家常的调味品除了油盐米醋外,应该还有的就是沙茶酱。沙茶起源于马来一带,指烤肉用的调料,味道辛辣。后来传入我们潮汕一带,再盛行于福建与广东一带,沙茶酱制作工艺比较复杂,须用花生米、芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料磨碎或将原料先炸酥再研末,然后加油、盐熬制而成的一种混合型调味品。也许是有着口味的习惯,还有就是家乡的情节,吃过许多牌子的沙茶酱,还是觉得我们潮汕的沙茶酱最好吃,既有虾、扁鱼、鱼露与盐的复合鲜咸味,也有些许的甜味与辣味,随着牛肉火锅的盛行,潮汕的沙茶酱也家喻户晓。

除了作为火锅的酱料,其实沙茶酱用来炒菜与入汤,作为佐料可增香、增鲜、增味。就是普通的家常炒肉片,也因为加入了沙茶酱,口感层次变得丰富,在许多饭馆里吃中式米饭套餐,里面就有沙茶肉片。在家用沙茶酱炒肉片,要炒的好吃,首先要从选猪肉与沙茶酱开始,猪肉必须选适合炒的部位,可带一点点白,吃起来更香。选猪肉最简单的是交给熟悉的猪肉档,让师傅帮忙准备,专业的事情交给专业的人去做,只需告诉师傅说猪肉要怎么吃,师傅就会选合适的肉并将其处理好,我只负责将它带回家就行。沙茶酱当然推荐的汕头当地出产的,曾买过马来一带的沙爹酱,贵且味道偏淡。

选好了猪肉与沙茶酱,第二步就要将猪肉进行简单的处理,加入一点点淀粉抓匀腌制10分钟。第三步就是炒,炒的时候最好用铁锅,传热快,先用小火将沙茶酱炒出香味,下肉片,转中大火,猛火翻炒至肉片断生。这样炒出来的肉片又香又嫩,带着沙茶酱特有的鲜味,充满穿透力的香味在味蕾上层层弥漫,十分诱人。

【食材】猪肉200g、生粉10g、沙茶酱1汤匙、食用油20g、芹菜段1小把

【做法】

01.猪肉选适合炒的部位,最好带点花白,冲洗干净,加入淀粉抓匀,腌制10分钟。

02.锅中热油,下沙茶酱,用小火将沙茶酱炒散,炒出香味。

03.下猪肉,转中大火,快速拨炒,将肉片炒开,让其与酱料充分混合在一起。

04.翻炒至肉片断生。

05.加入洗净的芹菜段调味。

06.熄火,盛起即可食用。

【小五食记】

炒沙茶酱的时候得用小火,避免将酱料炒糊,喜欢咸口的同学,还可以略加点盐调味。不同品牌的沙茶酱味道不一样,有的偏咸口,有的偏甜一点,有的偏辛辣,多试几种,总会找到自己喜欢的味道。



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